Patina Maldives presenta Kandu: un'espressione contemporanea della cucina maldiviana dall'oceano alla tavola
Nat Frogley
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Patina Maldives, Fari Islands, rinomato per il suo approccio innovativo alla ristorazione che unisce armoniosamente arte, cultura e gastronomia, annuncia l'apertura a giugno 2026 di KANDU, una destinazione culinaria esperienziale dedicata a una moderna espressione della cucina maldiviana.
Chiamato così dal termine in lingua dhivehi che indica i canali oceanici che collegano gli atolli delle Maldive, KANDU è concepito come un passaggio fluido tra il mare e la tavola, dove si fondono correnti naturali, memoria culturale e arte culinaria. Radicato nel rapporto viscerale tra terra e acqua, il concetto riflette un'interpretazione dinamica e in continua evoluzione del ricco patrimonio gastronomico delle Maldive.
Essendo l'unico locale all'interno delle Fari Islands interamente dedicato alla cucina contemporanea maldiviana, KANDU introduce una filosofia "Modern Dhivehi Ocean-to-Table", unendo le tradizioni dell'isola a tecniche moderne e raffinate. Attingendo da generazioni di cucina isolana, dalla silenziosa saggezza delle ricette della nonna ai sapori distinti di ogni atollo, l'esperienza si rivela come un viaggio culinario attraverso l'arcipelago.
KANDU offre un menu degustazione a più portate concepito come una mappa narrativa delle Maldive, in cui ogni portata riflette il carattere e gli ingredienti di uno specifico atollo. Alimenti tradizionali come cocco, tonno, frutto dell'albero del pane ed erbe autoctone vengono reinterpretati con precisione e creatività, offrendo un'espressione raffinata del sapore maldiviano plasmata dalla memoria regionale e dalla tecnica contemporanea. I piatti includono Kandu Kukulhu con tonno a pinne gialle, mas bhai, theluli fiya, kanamadhu, moringa e kulhafilaa; Bashi Hiki Riha con melanzane affumicate e tagete; Kulhi Kaajaa con tonnetto striato, peperoncino e lime; e Boashi Crisp a base di fiori di banana, taro, anbu asaara e pandan.
Guidato dall'Oceano Indiano come una dispensa vivente, KANDU enfatizza una profonda connessione con il territorio attraverso l'approvvigionamento etico e la sostenibilità. Il ristorante collabora direttamente con i pescatori locali per il pescato del giorno, sostenendo le comunità locali e riducendo al minimo l'impatto ambientale.
La proposta di bevande mette in risalto creazioni fresche, tropicali e in gran parte analcoliche, presentando interpretazioni moderne di bevande tradizionali come il Raa, il Sai e cocktail ispirati al Kashikeyo, insieme a proposte originali come il Bilimagu Whisky Sour. Una selezione curata di vini arricchisce ulteriormente la tua esperienza culinaria.
Progettato per riflettere le consistenze e i toni naturali delle Maldive, KANDU è caratterizzato da materiali caldi e naturali, posti a sedere all'aperto e opere d'arte che mettono in risalto la collaborazione con artisti locali. L'atmosfera è completata da una colonna sonora rilassata ma cosmopolita di musica downtempo e ambient, arricchita da sottili influenze maldiviane.
“La cucina maldiviana è sempre stata qualcosa di profondamente personale per me. Con KANDU, volevamo rendere omaggio ai sapori con cui molti di noi sono cresciuti, reinterpretandoli in chiave più contemporanea. Questo menu è plasmato dai ricordi, dall'oceano e dagli incredibili prodotti delle nostre isole. È una celebrazione delle nostre origini e di dove la cucina maldiviana può arrivare nel futuro”, afferma Abdulla Rifzan, Chef de Cuisine di KANDU, noto a molti come 'Rippe'.
Audace ma ponderato, KANDU offre una nuova prospettiva sulla ristorazione d'eccellenza, onorando il passato e condividendo al contempo con il mondo l'evoluzione della cucina maldiviana.
Per prenotare, scrivi a reservations.maldives@patinahotels.com, chiama il numero +960 4000555, o visita patinahotels.com/maldives-fari-islands
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INFO SU PATINA MALDIVES, FARI ISLANDS
Immerso nell'incantevole bellezza dell'Atollo di Malé Nord, nelle Maldive, sorge Patina Maldives, Fari Islands, il primo – e fiore all'occhiello – resort di lusso del marchio Patina Hotels and Resorts, brand di lusso rivoluzionario del pluripremiato Capella Hotel Group.
A soli 45 minuti di motoscafo da Malé, trovi ville sofisticate e studio contemporanei realizzati con materiali naturali e pura creatività, che si fondono armoniosamente con spazi all'aperto mozzafiato. Il tutto è arricchito da una straordinaria offerta di 13 concept culinari che spaziano dalla cucina fusion nordico-giapponese a creazioni interamente a base vegetale.
Un rifugio privato che ispira esperienze immersive: Patina Maldives è un viaggio trascendentale in una destinazione dal profondo carattere culturale, capace di connettere i viaggiatori consapevoli attraverso l'originalità, la scoperta e la condivisione.
INFO SU PATINA HOTELS & RESORTS
Patina Hotels & Resorts è il brand di lusso trasformativo di Capella Hotel Group. Pioniere di una nuova prospettiva nell'ospitalità di lusso, Patina è una destinazione nella destinazione, che mette in risalto l'energia e le passioni comuni che uniscono persone affini e favoriscono legami significativi con se stessi e con l'ambiente circostante. Patina incarna un viaggio in continua evoluzione, che trasforma i momenti in impronte durature per gli ospiti, proprio come l'Effetto Patina. Dopo il Patina Maldives, Fari Islands, e il Patina Osaka, il brand continua la sua attenta espansione con il Patina Tianjin e il Patina Sanya, che segnano il debutto del marchio nella Cina continentale, dove le prospettive creative aprono le menti e lasciano impronte infinite (Infinite Imprints).
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