Il Datai Langkawi dà il benvenuto a Chai Chun Boon come Senior Chef De Cuisine
Flora Gandolfo
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In passato al Copper di Kuala Lumpur, Chai presenta il suo approccio dal produttore alla tavola con un nuovo menu degustazione esclusivo di nove portate
Elevando l'esperienza culinaria al The Datai Langkawi in Malesia, il resort è lieto di dare il benvenuto a Chai Chun Boon come Senior Chef de Cuisine. Fondatore e Head Chef del rinomato ristorante europeo Copper a Kuala Lumpur, lo Chef Chai porta il suo caratteristico approccio "dal produttore alla tavola" nel ristorante aperto tutto il giorno del resort, The Dining Room. Valorizzando le ricchezze naturali dell'isola, lo Chef Chai ha creato anche un nuovo menu degustazione di nove portate per The Datai, che unisce gli aspetti tecnici e sperimentali della gastronomia - competenze acquisite lavorando al fianco di stimati chef come Sergio Herman, Xavier Pellicer e Jason Atherton.
Malese originario del Sarawak, lo Chef Chai si è diplomato alla DCT International Hotel and Business Management School in Svizzera in "European Culinary Management", per poi lavorare all'ABac di Barcellona (due stelle Michelin) e all'Oud Sluis nei Paesi Bassi (tre stelle Michelin). Nel 2011, Boon si è trasferito a Singapore, dove ha lavorato in ristoranti come l'acclamato ristorante di tapas di alta cucina Santi, al fianco dello chef tre stelle Michelin Santi Santamaria, e al Pollen Garden by the Bay, prima di diventare Head Chef del moderno ristorante australiano Graze. Nel 2014 è tornato in Malesia, dove l'anno successivo ha inaugurato il suo ristorante casual fine dining Copper.
La filosofia culinaria dello Chef Chai si basa sull'utilizzo dei migliori ingredienti locali provenienti da produttori responsabili, abbracciando una filosofia "farm-to-table" per garantire una freschezza naturale. È entusiasta di aver trovato un grande orto al The Datai Langkawi, dove ingredienti essenziali come peperoncino, curcuma, zenzero, ulam raja e molto altro vengono coltivati per la ristorazione del resort e sono pronti per essere raccolti. Sfruttando appieno le risorse locali, il team culinario del resort pratica da tempo acquisti sostenibili e sostiene i produttori locali ovunque possibile.
Delineando la sua passione per gli acquisti sostenibili, lo Chef Chai ha dichiarato: “Al The Dining Room offriamo una cucina a chilometro zero, ispirata al nostro territorio, al terroir del circostante Mar d'Andamane e alla generosità che ha da offrire, alla storia, alle persone, alla cultura e alla posizione strategica in cui ci troviamo. L'influenza transculturale del periodo Nusantara ha plasmato la cucina di questa regione e, unita all'uso di erbe e spezie di provenienza locale, creiamo sfumature di sapore che profumano e stuzzicano il palato. Non ci limitiamo a una cucina predefinita, ma ci lasciamo ispirare da ciò che la natura ci offre e dal talento a disposizione. Ci lasciamo ispirare dalla cagliata fresca di bufala a soli 30 minuti di strada; dagli ananas stagionali dolci e aciduli provenienti dalle colline; dalle piccole verdure biologiche coltivate appositamente per noi; dai polli biologici allevati nel rispetto degli animali, ricchi di sapore, che donano la loro essenza a gulai e curry; e dai dolci meloni e uva maturati generosamente sotto il calore del sole delle Andamane”.
Una raffinata cena degustazione di nove portate inaugura l'arrivo dello Chef Chai a The Datai Langkawi, portando gli ospiti in un viaggio gastronomico che attraversa ispirazioni e influenze vicine e lontane. Sostenitore di un approccio culinario multisensoriale, lo chef propone un menu che unisce i fondamenti dell'alta cucina contemporanea europea con tecniche interculturali e la sensibilità del palato asiatico. Lo stile culinario dello Chef Chai fonde un'ampia gamma di consistenze, aromi e ingredienti, innovando con arte attraverso una varietà di sapori e intensità più estesa rispetto a un menu degustazione tradizionale. Piatti come il caviale Sevruga iraniano bianco e nero servito con umai di capesante, perle di sago e condimento al cocco e kefir, vengono valorizzati o arricchiti di brio grazie all'aggiunta di erbe aromatiche e spezie come lime kefir, peperoncino, lemongrass e masala. I sapori di ogni piatto risuonano come un accordo di note: ognuna ben distinta, che si sviluppa senza sforzo in vari strati, completando o bilanciando gli altri sapori in un insieme armonioso.
La sequenza delle portate è a sua volta perfettamente modulata per creare un equilibrio generale nel menu. Ciascuna è abbinata a vini pregiati o Champagne, come il cappello del prete cotto a bassa temperatura per 48 ore con crema di parmigiano, melanzane grigliate, pegaga e succo aromatico delle Andamane, sapientemente abbinato a uno Château Sociando-Mallet dell'Haut Médoc che esalta gli aromi della carne con le sue intense note di cuoio. Con una selezione anche di bevande analcoliche, che vanno dai tè ai mocktail leggeri, il menu offre un'alternativa pensata e innovativa all'abbinamento con i vini. La cura di questo straordinario capolavoro di menu degustazione riflette un'ulteriore evoluzione della cucina dello Chef Chai, creando con brio uno stile unico e inconfondibile.
Commentando la nomina dello Chef Chai, Arnaud Girodon, Direttore Generale di The Datai Langkawi, ha dichiarato: "L'arrivo dello Chef Chai consolida ulteriormente la reputazione gastronomica di The Datai Langkawi, introducendo concetti di ristorazione innovativi e migliorati nel nostro ristorante di alta cucina, The Dining Room. L'esperienza dello Chef Chai, maturata in alcuni dei migliori ristoranti nei centri gastronomici del mondo, sarà una risorsa per il resort, mentre le sue capacità tecniche e la sua inventiva delizieranno i palati più esigenti. Sono felice di vedere il riscontro positivo al nostro maggiore focus su cibo e bevande; con la prosecuzione di The Chef Series, portiamo il meglio della ristorazione locale e internazionale ai nostri ospiti e, con talenti creativi come lo Chef Chai nel nostro team residente, garantiamo che gli ospiti possano assaporare straordinarie esperienze culinarie in qualsiasi giorno della settimana qui a The Datai Langkawi".
Per maggiori informazioni sulla gamma di esperienze gastronomiche disponibili a The Datai Langkawi, clicca qui; per prenotare la cena degustazione di 9 portate dello Chef Chai, chiama il numero +60 4 9500 500 o invia un'e-mail a reservations@dataihotels.com.
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Note per la stampa
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INFORMAZIONI SU THE DATAI LANGKAWI
Uno dei resort più straordinari al mondo, The Datai Langkawi, si trova sulla punta nord-occidentale dell'isola di Langkawi in Malesia. Immersa in un'antica foresta pluviale ricca di fauna selvatica e affacciata sulla tranquilla baia di Datai, premiata da National Geographic come una delle 10 spiagge migliori al mondo, questa struttura iconica incanta con la sua natura ipnotica, l'architettura visionaria, l'eleganza discreta e l'ospitalità malese. Tutte le 121 camere, ville e suite del The Datai Langkawi, inclusa la villa con cinque camere da letto The Datai Estate Villa, offrono viste mozzafiato sulla natura circostante. Sospesi tra le chiome degli alberi, nel cuore della foresta pluviale o direttamente sulla costa, i punti di ristoro - tra cui i pluripremiati The Gulai House, The Pavilion, The Dining Room e The Beach Club - rendono omaggio ai sapori esotici e alle tradizioni culinarie della regione e non solo. Tra i servizi personalizzati figurano il Nature Centre, un centro didattico che ospita naturalisti e biologi marini residenti, e la Spa, che offre trattamenti Ramuan, la linea di prodotti per il corpo Akar e trattamenti viso Phyto 5. Per il tempo libero, la struttura offre tre piscine, un centro fitness all'avanguardia presso l'Health Club, una serie di attività benessere tra cui silat e yoga, la boutique per lo shopping, uno spazio riservato all'arte e ai talenti locali presso l'Atelier, e uno dei campi da golf più panoramici del mondo, progettato dalla leggenda del golf Ernie Els, il The Els Club Teluk Datai. Nel 2019 il resort ha fondato The Datai Pledge, un fondo fiduciario per la sostenibilità e la conservazione che sostiene la fauna, la flora e le comunità uniche di Langkawi. Tutti i proventi del The Datai Pledge finanziano questo lavoro e sostengono le organizzazioni no-profit locali. The Datai Langkawi è gestito da Themed Attractions Resorts & Hotels Sdn Bhd, una holding di investimento costituita per sviluppare, gestire e far funzionare destinazioni di accoglienza e attrazioni.
Per ulteriori informazioni stampa e immagini, contatta:
Sarah Harvey (sarah@frogandwolfpr.com), Nat Frogley (nat@frogandwolfpr.com) o Flora Gandolfo (flora@frogandwolfpr.com) presso Frog & Wolf PR
